フィット編集長が作る「男の厨房 その1」

ポークビンダル（ポークカレー）

カレーにはちょっとうるさい編集長のなべです。以前は3日かけてカレーを作り、

嫁に呆れられた逸話があるほど・・・。

今日はそんな自分が約1日かけて作ったカレーを披露いたします（パチパチパチ）

◎下準備

1.大きめの一口大に豚肉を切り、塩をまぶします。

2.タマネギを切り、酢とスパイス（クローブ、ブラックペッパー、クミン、からし）を

　ミキサーにかけなめらかにマリネ液にする。

3.袋に豚肉、マリネ液を加えよくもみ、冷蔵庫に寝かせる（1晩ほど）

◎カレールー制作

1.タマネギを千切りにし、塩をふりレンジで5分加熱し水っけをとる。

2.すりおろしたにんにく、生姜を炒め香りがでたところでタマネギを炒める。

3.理想は飴色になるまで炒める。焦げつきを見逃さない。

4.パウダースパイス（カイエンペッパー、コリアンダー、クミン、パプリカ、ガラムマサラ、

　ブラックペッパー、ターメリック、クローブ）を混ぜ合わせておく。全部だいたい大さじ1、

　カイエンペッパーとガラムマサラは入れすぎると後悔する辛さになるのでほどほどに。

5.火を止め、飴色になったはずのタマネギにパウダースパイスをまぜ、ねっとりするまで混ぜ合わせる。

　ペースト状になるとルーが完成。

◎カレーを仕上げる

1.ペースト状になったルーの鍋にサラダ油を加え、マリネ状にした豚肉をいれ、マリネ液まで全部いれて混ぜ合わせる。

2.豚肉が色づいてきたところにホールトマトを注入しざっくり混ぜ合わせる。

3.肉がかぶる程度に水を入れ、砂糖と塩を入れ中〜強火で煮立たせる。

4.沸騰してきたら火を弱め、湯がいたジャガイモ、ニンジンとともに1時間ほど弱火で煮込む。

5.とろりとソースがしてきたら、焼肉のタレ、昆布茶を加え味を整える。

酸味が足りなければヨーグルト、苦みならインスタントコーヒー、旨味なら昆布茶、

コクならチーズ、甘さが欲しいならすりりんごやハチミツをお好みでどうぞ。

市販のルーを一切使わずに本格ポークカレーのできあがり。インドではポークビンダルーと言われるこのカレー。

ごろっとした豚肉が特徴的でがっつり男子にはオススメのカレー。マリネした肉はほんとに柔らかいですよ。