「創作とんかつ のむら」の職人と、伊勢ファームの若き生産者との出会い

とんかつを揚げ続けて、もうすぐ５０年という店主が
守り続ける“美味しさ”を堪能してきました。

今年、創業１２周年を迎える「創作とんかつ　のむら」。
店主の野村博美さんは
とんかつの名店「あさひ川井泉」を現社長と共に力を合わせて創り上げ、
その創業から３０年もの間、総料理長（常務）を務めてきた方です。
野村さんの元を多くの弟子が巣立ち、野村さん自身も１２年前に独立。
その確かな腕は、誰もが認める職人さんです。

今回頂いたメニューは、
その日のランチメニューの『とんかつ定食９００円』（通常は１,１００円）。
「創作とんかつ　のむら」さんでは、
お得なランチメニューが、その時によって変わります。
私が伺った日は、とんかつ定食とジャンボメンチカツ定食。
とんかつの衣はサクサク、中はジューシーでやわらかで、期待通りの美味しさです。
ソースは、野村さんが井泉創業の際に現社長と協力し、
試行錯誤して開発したというソース。
とんかつの美味しさを引き立たせ、ペロリと全部食べちゃいました。

また、８月８日から１５日までは、創業１２周年記念として
鹿児島産の黒豚が入荷します。
なかなか手に入らない貴重な黒豚は、
これまでも年に数回入荷したことがあり、
楽しみに待っているお客さんがたくさんいるそうです。

そしてもう一つ、ぜひ食べてほしいメニューが
今年の春にデビューした伊勢ファーム豚。
５月に一度、入荷した時には２～３日で完売したという
期間限定の貴重なメニュー。
その伊勢ファーム豚が、
第二回伊勢ファームフェアとして１０月頃に再登場する予定です。
伊勢ファームフェアは、創作とんかつ のむらの他にも、
イタリアンレストランのビランチャ（豊岡12-4）とジャルディーノ（神楽岡4-5）、
新撰焼肉どんぐり豊岡店（豊岡13-5）の4店舗が協賛して展開。
各店舗で腕を振るった伊勢ファーム豚の料理が出されます。

江丹別にある伊勢ファーム（カウ＆カーフ）と言えば、
搾りたての自家製牛乳で作ったソフトクリームと、
国内外で高い評価を得ている「江丹別の青いチーズ」が有名ですが
これから期待できるのが伊勢ファーム豚。
青いチーズは次男の伊勢昇平さん、
豚を大切に育てているのが、長男の伊勢昌司さんです。
こだわりの餌は、上川地方で収穫された麦をベースにした自家配合肥料。
さらに伊勢ファームの自家製牛乳をごくごく飲んで、元気よく育ちます。
牛乳は肉の甘みを出し、免疫力もアップ。
だから抗生物質などの化学的な処理は一切行っていません。
この豚、伊勢ファームで育てているのはわずかに５～６頭。
少頭数の豚を、広い場所で、たっぷり運動をさせてストレスなく育てています。
今回、同店に入荷されるのは、
キメが細かく美味しいと言われるメス豚。
通常の豚の飼育期間である６か月より長く、７か月半頃まで飼育します。
ゆっくり育てることで、手間と飼料代はかかりますが、
旨みや甘みが増す美味しい豚肉になるのです。

実はこの伊勢ファームの豚、昨年までは一部精肉とソーセージをメインに販売。
それを旭山動物園の前園長である小菅さんが、「豚には豚の役割がある。
ソーセージだけではもったいない。美味しいと食べてもらってこそ、豚も浮かばれる」
と、野村さんに伊勢ファームの豚を使ってとんかつを揚げて欲しいと
提案されたそうです。
こうして、伊勢ファームの若き生産者と、
とんかつ揚げ師の野村さんが出会いました。
餌にこだわり、地元の青年が一生懸命に育てた豚を、
なんとか地元の人たちに知ってもらいたい。
頑張っている生産者が報われるように、その役に立ちたいと、
心を込めて料理する野村さん。
この伊勢ファーム豚には、そんな物語が秘められていました。

生産者と作り手の思いが詰まった伊勢ファーム豚のとんかつメニュー。
１０月頃に入荷予定ですが、入荷分が売り切れ次第終了となるので、
ぜひチャンスを逃さず味わって下さいね。

創作とんかつ　のむら
北海道旭川市豊岡４条１丁目
電　　話／0166-34-6613
営業時間／昼　11：00～15：00
　　　　　夜　17：00～20：30
定 休 日／水曜日