フィット編集長が作る「男の厨房 その8」

スパゲティミートソース

パスタシリーズ第3弾は、母から教わった、なべ家直伝のミートソースです。

レシピを聞いただけでは、決して超えることはできない母の味ですが

いっぱい食べた舌が記憶している料理の再現です。（パチパチパチ）

材料（二人前）

パスタ150g

玉ねぎ1個

ニンジン1/2

椎茸2個

ピーマン1本

ホールトマト1缶

ひき肉300g

ニンニク1片

ケチャップ

赤ワイン50g

中濃ソース

オリーブ油

塩・コショウ

砂糖

醤油

粉チーズ

ローリエ

1.玉ねぎ、ピーマン、椎茸、ニンジン、ニンニクをみじん切りにしておきます。

2.鍋にオリーブ油をひき、ニンニクを炒めます。香りがでてきたら、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、椎茸を入れます。

3.全体に火が通りしんなりしたら、ひき肉を入れ、ホールトマトを入れます。

4.よくまぜ、そこに、赤ワイン、ローリエを入れてじっくり煮詰めます。

5.中火～弱の間で30分は煮詰めていきます。水っけが足りなかったら水を足してください。

6.全体がぐつぐついって馴染んできたら、ローリエを取り、ソース、ケチャップをドバドバいれます。

7.味見をしながら、塩・コショウ、粉チーズ、醤油（隠し味）を入れて味を整えていきます。

コクが足りなかったら牛乳かバターを入れてください。旨味が欲しい時は昆布茶。

8.ソースが完成したら、鍋でパスタをゆでるお湯をわかします。

9.鍋のお湯が沸いたらパスタをゆでます。パスタを入れる前に適度の塩も忘れずに。

10.ゆで上がったパスタの水切りをし、お皿に盛りつけミートソースをかけ完成。

※盛りつけたあとにパセリをふりかけてください。

青臭さがでるのでピーマンを入れない方も多いかと思いますが

自分、小さい頃は食わず嫌いが激しくその工夫のために母は

苦手なピーマンや椎茸をミートソースに入れたんだよと

後日話してくれました。ただ、椎茸は旨味がでるので他の家庭でも

入れている所はあるかと思います。