フィット編集長が作る「男の厨房 その13」

豚の角煮

スーパーで買物中に豚肉ブロックの特売を見たら

つい作ってみたいなと思うのがそう豚の角煮です。

過去何回か作って見ましたがどうもギトギトに

なりがちなので今回は丁寧に脂を削ぎ落としながら

作ってみた黄金レシピです。（パチパチパチ）

材料（4人前）

豚バラかたまり 600g

サラダ油　100ml

だし汁　2カップ

砂糖　大さじ3

酒　1/4カップ

みりん　大さじ2

醤油　50cc

生姜（薄切り） 1～2枚

ハチミツ　少々

臭い消し材料

ネギ（青い部分） 1/2

生姜（薄切り） 2～3枚

プーアル茶 50cc

1.綿棒で豚肉をたたいて少し伸ばす

2.少しのびたらもとの形に整える

3.8等分に切り分ける

4.フライパンに油を引き、豚肉を狐目になるくらいまで4面焼く

5.表面が焼けたらキッチンペーパーで油をふく

6.深めの鍋に焼いた豚肉、ネギ、生姜を入れ豚肉が隠れるくらい水を入れて煮る。

7.下ゆで目標は3時間（時間がなければ1時間）煮続ける。

8.途中、水が無くなったら足す、どこかのタイミングで臭いけしのプーアル茶も入れる

9.下ゆでが終わったらペーパータオルで付着した脂肪をふいて別の鍋にいれる

10.だし汁、酒、みりん、砂糖、醤油を入れ加熱、煮立ったら弱火でじっくり煮込んで行く

11.アルミホイルで落としぶたを作り、更に煮詰める。

12.時々、煮汁をまわし、ハチミツを少々いれて全体に照りがでたら完成

手間ひまかけた黄金レシピの豚の角煮。

下ゆでの時間をかければかけるほど柔らかくなります。

時間はかかりますが、煮込んだ努力は裏切りません。

臭みはプーアル茶が消してくれるので女性にも

食べやすい優しい仕上がりとなります。

そのまま食べても美味しいのですが

この角煮を卵でとじると絶品な仕上がりに

この時ばかりはNOカロリー NOダイエット（笑）